1,2kg +/- d'un goût incomparable avec 30 jours de maturation pour 5-6 personnes, la côte de bœuf Normande est une viande savoureuse et tendre, qui offre des arômes délicats et une belle persillade, parfaite pour griller au barbecue ou au four.
🍳 Cuisson au four
1. Préparation :
▸ Sortez la viande 1h avant cuisson.
▸ Assaisonnez avec gros sel et poivre noir.
2. Saisir :
▸ Poêle ou barbecue très chaud : 3-4 minutes par face pour une belle croûte.
3. Cuisson au four :
▸ Préchauffez à 180°C.
▸ Enfournez :
- Bleu : 12-15 min.
- Saignant : 18-20 min.
- À point : 25 min.
4. Repos :
▸ Laissez reposer 10-15 minutes sous aluminium avant de servir.
🔥 Au Barbecue
1. Saisir en cuisson directe :
▸ Placez la côte sur la zone de cuisson directe (au-dessus des braises ou brûleurs vifs).
▸ Saisissez 3 à 4 minutes par face pour créer une croûte bien dorée.
▸ Retournez souvent pour éviter les brûlures.
2. Cuisson en cuisson indirecte :
▸ Déplacez la viande sur la zone de chaleur indirecte.
▸ Couvrez le barbecue pour une cuisson douce et uniforme.
▸ Temps selon cuisson désirée :
- Bleu : 10-12 minutes.
- Saignant : 15-18 minutes.
- À point : 20-25 minutes.
4. Surveillance :
▸ Contrôlez la température interne avec un thermomètre :
- Bleu : 48-50°C
- Saignant : 52-55°C
- À point : 58-60°C
🕒 Repos
▸ Enveloppez la côte dans du papier aluminium.
▸ Laissez reposer 10-15 minutes avant découpe pour une viande juteuse.
Bon appétit 😋🥩✨