1,8 kg - poids brut du Lapin de Bourgogne - coupé en morceaux. Tendre et délicat, reconnu pour sa chair fine et savoureuse, il offre une viande maigre, légèrement sucrée, idéale pour des recettes rustiques et raffinées. Parfait pour mijoter ou rôtir, il séduit par son goût authentique et sa texture fondante.
🍲 En cocotte (mijoté)
▸ Faites dorer les morceaux dans un peu d’huile ou beurre.
▸ Ajoutez oignons, ail, herbes (thym, laurier) et liquide (vin blanc, bouillon).
▸ Couvrez et laissez mijoter 1h15 à 1h45 à feu doux, jusqu’à tendreté.
▸ Retournez et arrosez régulièrement.
🔥 Au four
▸ Préchauffez à 180°C.
▸ Faites dorer le lapin.
▸ Placez-le avec aromates et un peu de liquide dans un plat.
▸ Enfournez 50 à 65 minutes, en arrosant souvent.
🍷🐇 Lapin de Bourgogne mijoté au vin blanc
Ingrédients
1,8 kg lapin de Bourgogne, découpé
2 oignons 🧅
3 gousses d’ail 🧄
200 ml vin blanc sec 🍷
200 ml bouillon de volaille 🥣
2 branches de thym 🌿
2 feuilles de laurier 🍃
3 cuillères à soupe d’huile d’olive 🛢️
Sel, poivre 🧂
Préparation
▸ Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
▸ Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché, faites revenir 2-3 min.
▸ Versez le vin blanc et laissez réduire 5 min.
▸ Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, salez et poivrez.
▸ Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h15 à 1h30 jusqu’à ce que la viande soit tendre.
▸ Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches.