+/- 1,2kg de côte de bœuf de race française extra (Auvergne), 40 jours de maturation (5-6 personnes). Viande tendre et généreuse, la côte de bœuf Aubrac séduit par ses saveurs authentiques et légèrement boisées, parfaite pour une cuisson au barbecue ou au four.
🍳 Four
1. Préparation :
▸ Sortez la viande 1h avant cuisson.
▸ Assaisonnez avec gros sel et poivre noir.
2. Saisir :
▸ Poêle ou barbecue très chaud : 3-4 minutes par face pour une belle croûte.
3. Cuisson :
▸ Préchauffez à 180°C.
▸ Enfournez :
- Bleu : 12-15 min.
- Saignant : 18-20 min.
- À point : 25 min.
4. Repos :
▸ Laissez reposer 10-15 minutes sous aluminium avant de servir.
🔥 Barbecue
1. Saisir en cuisson directe :
▸ Placez la côte sur la zone de chaleur directe (au-dessus des braises ou brûleurs vifs).
▸ Saisissez 3 à 4 minutes par face pour former une croûte dorée.
▸ Retournez souvent pour éviter les brûlures.
2. Cuisson en cuisson indirecte :
▸ Déplacez la côte sur la zone de chaleur indirecte.
▸ Couvrez le barbecue pour cuire doucement la viande.
3. Temps selon cuisson désirée :
- Bleu : 10-12 minutes.
- Saignant : 15-18 minutes.
- À point : 20-25 minutes.
🧐 Surveillance :
▸ Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson :
- Bleu : 48-50°C
- Saignant : 52-55°C
- À point : 58-60°C
🕒 Repos
▸ Enveloppez la côte dans du papier aluminium.
▸ Laissez reposer 10-15 minutes avant de découper.
Bon appétit et régalez-vous avec cette Côte de bœuf Aubrac 🥩✨