+/- 1,2kg de tendreté extrême avec 40 jours de maturation (5-6 personnes)
Viande généreuse et fondante, la côte de bœuf Charolaise séduit par son goût délicat et sa belle persillade, parfaite pour griller ou rôtir.
🍳 Au Four
1. Préparation :
▸ Sortez la viande 1h avant cuisson.
▸ Assaisonnez avec gros sel et poivre noir.
2. Saisir :
▸ Poêle ou barbecue très chaud : 3-4 minutes par face pour une croûte bien dorée.
▸ Préchauffez à 180°C.
▸ Enfournez :
- Bleu : 12-15 min.
- Saignant : 18-20 min.
- À point : 25 min.
3. Repos :
▸ Laissez reposer 10-15 minutes sous aluminium avant de servir.
🔥 Au Barbecue
1. Saisir en cuisson directe :
▸ Placez la côte sur la zone de chaleur directe (au-dessus des braises ou brûleurs vifs).
▸ Saisissez 3 à 4 minutes par face pour obtenir une croûte bien dorée.
▸ Retournez souvent pour éviter les brûlures et assurer une cuisson uniforme.
2. Cuisson en cuisson indirecte :
▸ Déplacez la viande sur la zone de chaleur indirecte.
▸ Couvrez le barbecue pour une cuisson lente et homogène.
▸ Temps selon cuisson désirée :
- Bleu : 10-12 minutes.
- Saignant : 15-18 minutes.
- À point : 20-25 minutes.
3. Surveillance :
▸ Vérifiez la température interne avec un thermomètre :
- Bleu : 48-50°C
- Saignant : 52-55°C
- À point : 58-60°C
🕒 Repos
▸ Enveloppez la côte dans du papier aluminium.
▸ Laissez reposer 10-15 minutes avant de trancher pour une viande juteuse et savoureuse.
Bon appétit 😋🥩✨