+/- 1,2kg de Rubia Galicia, avec ses 60 jours de maturation. (5-6pers.) Viande espagnole d’exception, la côte de bœuf Galice séduit par sa tendreté remarquable et ses saveurs riches, avec une belle persillade et un goût puissant.
🍳 Au Four
1. Préparation :
▸ Sortez la viande 1h avant cuisson.
▸ Assaisonnez avec gros sel et poivre noir.
2. Saisir :
▸ Poêle ou barbecue très chaud : 3-4 minutes par face pour une croûte parfaite.
▸ Préchauffez à 180°C.
▸ Enfournez :
- Bleu : 12-15 min.
- Saignant : 18-20 min.
- À point : 25 min.
3. Repos :
▸ Laissez reposer 10-15 minutes sous aluminium avant de servir.
🔥 Au Barbecue
1. Saisir en cuisson directe :
▸ Placez la côte sur la zone de chaleur directe (au-dessus des braises ou brûleurs vifs).
▸ Saisissez 3 à 4 minutes par face pour une croûte dorée et croustillante.
▸ Retournez souvent pour éviter les brûlures.
2. Cuisson en cuisson indirecte :
▸ Déplacez la viande sur la zone de chaleur indirecte.
▸ Couvrez le barbecue pour une cuisson douce et homogène.
▸ Temps selon cuisson désirée :
- Bleu : 10-12 minutes.
- Saignant : 15-18 minutes.
- À point : 20-25 minutes.
4. Surveillance :
▸ Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne :
- Bleu : 48-50°C
- Saignant : 52-55°C
- À point : 58-60°C
🕒 Repos
▸ Enveloppez la côte dans du papier aluminium.
▸ Laissez reposer 10-15 minutes avant de servir pour une viande juteuse.
Bon appétit 😋🥩✨