+/- 1,5kg de côte en race à viande extra, pour 5-6 personnes.
Pièce rare et luxueuse, la côte de bœuf Yakuza impressionne par son persillage exquis, sa tendreté exceptionnelle et ses saveurs raffinées, empreintes d'élégance.
🥩 Préparation
▸ Sortez la côte de bœuf 1 à 2 heures avant cuisson à température ambiante
▸ Assaisonnez avec du gros sel et du poivre noir juste avant de cuire
🍳 A la poêle et au four
1. Saisir :
▸ Chauffez une poêle en fonte ou une plancha à feu vif avec un peu d’huile neutre.
▸ Saisissez 4 à 5 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte dorée et caramélisée.
2. Cuisson :
▸ Préchauffez le four à 180°C.
▸ Placez la côte dans un plat adapté ou laissez-la dans la poêle si elle est compatible.
▸ Temps de cuisson :
- Bleu : 12-15 minutes.
- Saignant : 18-20 minutes.
- À point : 25-30 minutes.
3. Repos :
▸ Enveloppez la viande dans du papier aluminium et laissez reposer 10-15 minutes pour des jus redistribués.
🔥 Au Barbecue
1. Saisir en cuisson directe :
▸ Placez la côte sur la zone de chaleur vive.
▸ Saisissez 4 à 5 minutes par face, en surveillant les flammes.
2. Cuisson en cuisson indirecte :
▸ Déplacez sur une zone de chaleur douce, couvrez le barbecue.
▸ Temps de cuisson :
- Bleu : 10-12 minutes.
- Saignant : 15-18 minutes.
- À point : 20-25 minutes.
3. Surveillance :
▸ Vérifiez la température interne :
- Bleu : 48-50°C
- Saignant : 52-55°C
- À point : 58-60°C
Bon appétit 😋🥩✨