+/- 1,2kg de côte de bœuf d'Auvergne, maturée 40 jours (5-6 personnes)
Issu de la race Salers, ce morceau noble offre une viande persillée, tendre et riche en saveurs. Parfaite au four ou au barbecue, elle séduit par son caractère authentique et sa profondeur aromatique.
🍳 Cuisson au four
1. Préparation :
▸ Sortez la viande 1h avant cuisson.
▸ Assaisonnez avec gros sel et poivre noir.
2. Saisir :
▸ Poêle bien chaude : 3-4 minutes par face pour une belle croûte.
3. Cuisson au four :
▸ Préchauffez à 180°C.
▸ Enfournez :
- Bleu : 12-15 min.
- Saignant : 18-20 min.
- À point : 25 min.
4. Repos :
▸ Hors du four, reposez 10-15 minutes sous aluminium.
🔥 Étapes de cuisson
1. Saisir la viande :
▸ Placez la côte de bœuf sur la zone de cuisson directe, au-dessus des braises.
▸ Cuisez 3 à 4 minutes par face pour une croûte dorée et caramélisée.
▸ Retournez fréquemment pour éviter les flammes et maintenir une cuisson homogène.
2. Cuisson indirecte :
▸ Déplacez la viande vers la zone de cuisson indirecte.
▸ Couvrez le barbecue pour créer un effet four.
▸ Cuisez selon la cuisson désirée :
- Bleu : 10-12 minutes.
- Saignant : 15-18 minutes.
- À point : 20-25 minutes.
3. Vérification de la cuisson :
▸ Utilisez un thermomètre :
- Bleu : 48-50°C.
- Saignant : 52-55°C.
- À point : 58-60°C.
Bon appétit et régalez-vous avec cette Côte de bœuf Salers. 🥩✨