+/- 1kg de viande tendre et goûteuse, idéale pour des cuissons rapides et savoureuses à la poêle, ou fondantes et réconfortantes en mijoté.
🥩Préparation
▸ Température ambiante : Sortez la viande 1 heure avant cuisson.
▸ Assaisonnement : Saupoudrez de gros sel, poivre noir, et éventuellement des épices selon votre goût.
🔥 Cuisson rapide à la poêle ou au barbecue
1. Chauffez :
▸ Faites chauffer une poêle ou une plancha à feu vif avec un filet d’huile neutre.
2. Saisir :
▸ Saisissez la viande 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme.
3. Cuisson selon l’épaisseur :
▸ Si la pièce est épaisse, baissez le feu et cuisez encore 3 à 5 minutes par côté pour une cuisson uniforme.
4. Repos :
▸ Laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour une viande juteuse.
🥘 Cuisson longue (braisée)
1. Coloration initiale :
▸ Faites revenir la viande à feu vif avec un peu d’huile pour bien la colorer.
2. Cuisson lente :
▸ Ajoutez des légumes (carottes, oignons, céleri), du bouillon, du vin rouge ou blanc selon vos goûts.
▸ Couvrez et laissez mijoter à feu doux ou dans un four préchauffé à 160°C, pendant 2h à 2h30, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
😋 Astuces gourmandes
▸ Pour une cuisson rapide, servez avec une sauce chimichurri ou moutarde à l'ancienne.
▸ Pour une cuisson braisée, accompagnez de purée maison ou de légumes confits.
Bon appétit et régalez-vous avec cette Basse côte/Paleron 🥩✨