1 Pièce +/- 200 g. du morceau le plus noble du boeuf 🥩
🍳 À la poêle
1. Préparation :
Sortez le tournedos du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour le tempérer.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, mais évitez de trop manipuler la pièce pour préserver le gras autour.
2. Chauffez la poêle :
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec une petite quantité d’huile neutre (l’huile de cuisson sera enrichie par le gras du bœuf au cours de la cuisson).
3. Saisissez le tournedos :
Placez le tournedos dans la poêle et faites cuire 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante.
Tournez-le doucement sur les côtés (bordures) pour caraméliser le gras et obtenir une cuisson uniforme.
Si vous préférez une cuisson à point, prolongez de 1 à 2 minutes selon l’épaisseur.
4. Repos :
Retirez le tournedos de la poêle et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium pendant 5 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer et au gras de s’imprégner.
🔥 Astuce cuisson
Si le gras semble trop épais, vous pouvez l’éliminer légèrement après cuisson pour une bouchée équilibrée.
🍽 Accompagnements gourmands
Purée de pommes de terre truffée ou écrasé de légumes.
Haricots verts frais ou champignons sautés au beurre.
Une sauce au vin rouge ou aux morilles pour sublimer cette pièce exceptionnelle.