Haricots tarbais cuisinés à l'ancienne

Les haricots cuisinés à l’ancienne aux haricots tarbais Maison Argaud sont composés de haricots tarbais, cuisinés dans un bouillon à base de tomates.

Le haricot tarbais, cultivé depuis le XVIIIe siècle dans la plaine de Tarbes, a été relancé en 1986 après une période de déclin. Son calibre étant plus gros que les haricots mogettes dits « traditionnels », le haricot tarbais est réputé pour sa qualité, ce qui en fait un ingrédient prisé de la cuisine traditionnelle. Sa peau est très fine. Il en est de même pour sa chair, dont la texture est veloutée.

Le haricot tarbais est réputé pour ses qualités nutritionnelles et sa chair fine et fondante. Dans cette préparation, la Maison Argaud cuisine les haricots tarbais dans un bouillon composé d’oignons, de tomates, de carottes, de graisse de canard et d’un bouillon de bœuf et de volaille.

Un des secrets de la recette réside dans la méthode de cuisson des haricots afin qu’ils soient fondants, sans prendre un aspect de type purée.

Ingrédients : Haricots tarbais Label rouge • bouillon cuisiné avec légumes (oignons, tomates, carottes, bouillon de bœuf, bouillon de volaille, graisse de canard, sel, poivre, thym, laurier, ail) • sans gluten ni additifs.