Foie gras de canard entier mi-cuit au Jurançon en bocal

Ce foie gras est un foie gras mi-cuit. Il s’agit du même produit que le foie gras stérilisé à la différence qu’il est cuit moins longtemps et à moins haute température. Cet aspect se remarque nettement à la dégustation. En effet, le foie gras mi-cuit propose une texture, plus serrée et plus ferme, une saveur fondante, très fine et longue en bouche. Il demande à être conservé au réfrigérateur, bien qu’il supporte quelques jours de transport de préférence dans un sac isotherme pour éviter de trop grandes variations de température. Cette recette est le mariage réussi entre un foie gras de canard de qualité et un vin blanc moelleux local : le Jurançon, apportant une note subtile et sucrée à ce mets.

L’appellation « foie gras de canard entier » indique que ce dernier a été sélectionné selon un cahier des charges et qu’il n’est pas transformé avant sa cuisson. La Maison Argaud, prend soin de choisir les plus beaux foies de ses canards élevés en plein air et nourris aux grains de maïs entier. Après avoir été déveinés soigneusement, ils sont assaisonnés simplement de sel et de poivre avant d’être mis en bocaux.

Confectionner un foie gras d’exception, c’est prendre soin de chacune des étapes de l’élevage du canard à la mise en bocal.