La sauce hollandaise est d'origine française, malgré son nom qui évoque les Pays-Bas. Elle fait partie des grandes sauces de la cuisine française codifiées par le chef Auguste Escoffier.
Émulsion chaude à base de jus de citron et de beurre quelque fois clarifié, elle est utilisée à de nombreuses occasions. Notamment pour accompagner des poissons, des légumes et pourquoi pas aussi des œufs pochés.
Même s’il ne subsiste aucune certitude à ce sujet, son origine remonterait au XVIIe siècle. Encore une spécificité qui s’ajoute à la longue liste des innovations que l’on doit à Louis XIV. En effet, voulant en finir avec les sauces grasses, la sauce hollandaise venait répondre à sa demande grâce à ses 212 kcal pour 100 g de préparation.
Mais alors pourquoi mêler la Hollande à cette affaire de goût ? Se fier aux apparences n’est cette fois pas une illusion. Puisque c’est bien son élaboration pendant la guerre de Hollande qui explique son nom pour le moins évocateur.
Connue pour être un ingrédient clé des œufs Bénédicte, la sauce hollandaise revêt surtout autant d’usages qu’on veut bien lui donner.
Onctueuse sauce hollandaise
Origine : FranceAllergènes : Céréales contenant du gluten, Oeufs, Lait