Soupe de poissons

ette soupe de poisson de roche à la sétoise occupe une place particulière dans l'histoire de la société sétoise Azaïs-Polito. C'est en effet la première recette lancée par Georges Azais et Raymond Polito en 1963.

Sa composition exacte varie en fonction des résultats de la pêche mais elle est toujours riche en poissons (rascasses, congres, vives, clavières, rubans...). Les épices, dont le safran, viennent donner à l'ensemble une saveur harmonieuse et authentique.

Son goût a fait sa renommée et lui a valu plusieurs prix. Elle a notamment été primée en 2008 au concours Hérault Gourmand organisé par la Chambre des Métiers.
Elle a également été récompensée d'un Gold Award One star au Great Taste Award 2008, prix décerné par la Fine Food Guild, équivalent anglais de notre Guide Michelin, ce qui en fait la première soupe de poisson française primée par cette association.

Versez le contenu du bocal dans une casserole, puis remplissez le bocal vide d'eau et ajoutez le à la soupe. Chauffez à feu doux pendant 5 minutes environ.

Pour une dégustation de la manière la plus traditionnelle possible, servir cette soupe de poisson de roche en l'accompagnant de croutons, de fromage rapé et de la célèbre rouille sétoise.

Poissons de roche de Méditerranée (52%), eau, concentré de tomates, sel, oignon, carotte, poireau, Huile d'olive vierge extra, vin blanc, épices, plantes aromatiques et safran.