Turbot sauvage

Renommé le “prince des mers”, le turbot est un des plus grands poissons plats. Il possède une chair blanche, ferme et savoureuse. Il est très apprécié car remplit de protéines et de vitamines.

Le turbot entier se rôtit, se cuit à la broche, se poche, se braise. Les tronçons se pochent ou se rôtissent.

Le turbot s'accompagne de légumes feuilles comme l'oseille, de légumes racines comme le rutabaga, de légumes verts et de féculents comme le riz et les pommes de terre. Les sauces au vin blanc et au champagne rehaussent sa saveur.