Filet de thon rouge

Le plus précieux des poissons est certainement le thon rouge, le plus prisé pour la qualité de sa viande.

Il faut dire que la chair de ce poisson est particulièrement appréciée, notamment en sushis et en sashimis

En darne ou en pavé, on peut le faire mariner, braiser ou griller, mais attention car sa chair se dessèche rapidement. Pour qu'il conserve toute sa saveur lors d'un passage au gril, la cuisson doit être intensive et rapide. Il se révèle aussi très goûteux en papillote, à la cocotte ou à la poêle, accompagné de tomates, d'oignons et d'herbes aromatiques aux parfums méridionaux.