Côte de veau
Côte de veau
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Une pièce bien charnue constituée d'une belle noix de viande tendre et sans aponévrose. Son manche est bien droit et elle est légèrement grasse sur les bords.
La côte de veau est pesée brute puis nous le préparons.
Conseils du commerçant
La spécificité du Veau élevé sous la mère est liée à un mode d’élevage très traditionnel.
Les veaux sont élevés dans des petites exploitations familiales et ils tètent au moins deux fois par jour.
Les vaches-mères sont nourries d’herbe pâturée ou à partir des fourrages naturels issus de l’exploitation.
La viande de couleur blanche à rosée est très tendre et d’une exquise saveur particulièrement recherchée par les fins connaisseurs.
Le Veau Fermier élevé sous la mère est également pauvre en matières grasses tout en étant riche en protéines et acides gras non saturés, essentiels pour l’organisme.
