Mont d'or AOP - À la coupe

Fabrication débute le 15 août et se termine le 31 mars. Marie-Anne préfère les vendre après les premiers froids, car ils sont meilleurs à ce moment là. Son goût particulier provient de son cerclage à l'épicéa. Il est régulièrement lavée à l'eau salée et retourné. Il n'est placé dans la boîte quà la fin de son affinage.