Hercule

Mont-Royal – Haute Garonne (31)
Le Hercule est un fromage au lait pasteurisé et mixte de brebis (50%) et de chèvre (50%), à pâte pressée non cuite. Cette tomme possède une pâte onctueuse renfermant des arômes de noisette et une saveur légèrement sucrée. Sa croûte, de couleur brun-clair à brun plus foncé, est sculptée par les cirons, acariens et véritable poussière vivante, qui la percent et la modèlent. Cela permet au fromage de s'aérer et d'obtenir toute sa saveur.