Chateau Courbet – Nord (59)
Icône des fromages du Nord, le Maroilles AOP est une pâte molle à croûte lavée au lait de vache et au parfum puissant. Sa surface est orangée et humide, pouvant être couverte d'un voile blanc qui laisse apparaître un quadrillage. La pâte est souple sous la croûte, mais reste souvent plus blanche et ferme au cœur. L’odeur caractéristique du Maroilles est à la fois puissante et persistante. Cependant son goût est tout de même moins prononcé que son odeur pourrait laisser le croire. Il est moelleux et légèrement salé.
Ingrédients : lait cru, sel, ferments, présure.
Valeurs énergiques (kcal) : 354
Protides : 22 g
Lipides : 29 g
Dont acides gras saturés : 17 g
Glucides : < 0.5 g
Dont sucres : < 0.5 g
Sel : 1,7 g
Dégustation : avant tout fromage de plateau, le Maroilles se mange généralement en fin de repas. Il peut alors s'accompagner d'un verre de vin rouge puissant ou de bière. Il entre également dans la composition de plats régionaux comme la tarte au maroilles (goyère) ou la flamiche.
Appellation d'Origine Protégée Maroilles AOP
Origine : Hauts-de-FranceAllergènes : Céréales contenant du gluten, Lait