Appellation d'Origine Protégée Brie de Meaux AOP
Brie de Meaux AOP
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Ferme des 30 Arpents – Seine-et-Marne (78)
Déclaré « Prince des fromages et premier des desserts », cette pâte molle à croûte fleurie est faite exclusivement à partir de lait cru et entier de vache. La croûte est couverte d'un fin duvet blanc et peut être parsemée de pigments rougeâtres lorsqu’il est longuement affiné. La pâte jaune ivoire est parsemée de petit trous. Le coeur peut être blanc et crayeux lorsque le fromage est encore assez jeune. Connu depuis le Moyen Âge, le Brie de Meaux AOP est souple et onctueux. Lorsqu’il est bien affiné, il a un arôme de noisette, de crème et de beurre.
Conseils du commerçant
Dégustation : ce fromage est utilisé dans plusieurs recettes régionales (par exemple les galettes briardes ou le croque−briard). Il s’accompagne de vins rouges fruités, comme un St-Estèphe, un côte de Beaune ou un Beaujolais.
Composition detaillée
Ingrédients : lait cru, sel, ferments, présure, chlorure de calcium.
Mentions légales
Valeurs énergiques (kcal) : 277
Protides : 20 g
Lipides : 22 g
Dont acides gras saturés : 14 g
Glucides : 1 g
Dont sucres : < 0.5 g
Sel : 1.7 g
