Bleu d'Auvergne

Ce fromage possède une pâte fondante et onctueuse et a une couleur allant du blanc à l'ivoire avec un persillage bleu- vert régulier et homogène. En bouche, on note un équilibre entre puissance du bleu et douceur de la crème. Un goût légèrement salé et amer rejoint des saveurs d'avantage marquées par le sous-bois et le champignon.

Dégustation : un vin blanc liquoreux comme un Quart de Chaumes (Loire) mais aussi un Gewürztraminer Vendange Tardive peuvent être servis avec ce fromage.