Appenzel Surchoix
200g
)Tout ce qu'il faut savoir
Description
Issu de la riche famille suisse des gruyères, le fromage Appenzeller présente la particularité d’être frotté, en cours d’affinage, avec une saumure d’herbes aromatiques, la « sulz ». Celle-ci comporte plus de 25 herbes, racines, feuilles, fleurs, graines et écorces… C’est l’Office commercial du fromage qui la fournit aux fromagers et affineurs. Tradition suisse du secret oblige, sa composition reste mystérieuse. Elle type très nettement les meules, contribuant à assouplir sa texture et parfumant sa pâte.
Conseils du commerçant
L’Appenzeller, fabriqué obligatoirement au lait cru, présente ainsi un goût franc et une palette aromatique de grande amplitude : notes végétales, fruitées, grillées…
Composition detaillée
Mentions légales
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