Guanciale de Parme

Le guanciale est un morceau de viande obtenu à partir de la gorge du porc. On le sale, on l'assaisonne d'herbes aromatiques et d'épices, avec lesquelles on le laisse mûrir environ 3 mois. Nous obtenons une charcuterie avec une consistance compacte caractéristique qui la rend parfaite à la fois naturelle et comme ingrédient.