Orechiette

Dès le XIXᵉ siècle, la famille Cavalieri cultivait le blé dur dans les terres fertiles des Pouilles. Après la crise agricole qui suivit l’unification de l’Italie, elle se tourne vers le commerce du blé puis développe des moulins spécialisés. En 1918, Benedetto Cavalieri fonde le Molino e Pastificio Benedetto Cavalieri, avec l'ambition de produire des pâtes de haute qualité à partir de blé dur soigneusement sélectionné des Pouilles et de la Basilicate, tradition qui perdure depuis.