Issue d’une ancienne tradition paysanne italienne, cette ricotta fumée est élaborée selon une recette ancestrale : autrefois, les producteurs faisaient sécher la ricotta près de la cheminée jusqu’à ce qu’elle prenne une belle coloration brune et développe ses arômes caractéristiques de fumée.
Sa fine croûte brune, obtenue par un affinage et un fumage au four à bois, protège une pâte blanche, compacte, veloutée et soyeuse. En bouche, elle révèle une saveur douce et ronde, riche et complexe, accompagnée de notes persistantes de fumée et de bois légèrement toasté.
Particulièrement savoureuse râpée, elle apporte une touche aromatique originale aux pâtes, risottos, gnocchis ou autres plats, notamment aux gnocchis de courge.
Pour une dégustation plus douce, il est recommandé de retirer la partie extérieure de la ricotta.