Biroldo di Vinchiana

Charcuterie cuite emblématique de la Garfagnana s'apparentant au boudin noir, le Biroldo est élaboré à partir de différentes parties du porc, notamment la tête, la langue et le cœur, auxquelles sont associés du sang de porc, du lard et un savant mélange d’épices. Cuit puis refroidi sous presse, il se distingue par sa texture moelleuse, sa couleur sombre et sesarômes intenses de viande et d’épices, avec une note caractéristique de fenouil sauvage.