Le lard est élaboré à partir de la couche de gras située au-dessus de la longe et de l’épaule de porcs sélectionnés, il est salé à la main, délicatement assaisonné d’épices, puis légèrement fumé au bois de cerisier et de laurier, avant de bénéficier d’un affinage naturel d’environ 3 mois
.Au cœur du Frioul, Prosciutti d’Osvaldo perpétue un savoir-faire familial de charcutier artisan. Les jambons sont exclusivement produits en hiver et affinés naturellement à l’air frais des montagnes, dans le respect du rythme des saisons.
La maison travaille avec seulement trois petits éleveurs locaux, dont les porcs sont nourris avec les céréales produites sur leurs exploitations et les pâturages environnants.
Cette production volontairement limitée garantit des pièces rares, authentiques et d’une qualité exceptionnelle, reflet du terroir et du savoir-faire artisanal du Frioul.
Le lardo peut se consommer cru ou bien se déposer sur des pommes de terre, une focaccia, des asperges, des courges etc..