Dès le XIXᵉ siècle, la famille Cavalieri cultivait le blé dur dans les terres fertiles des Pouilles. Après la crise agricole qui suivit l’unification de l’Italie, elle se tourne vers le commerce du blé puis développe des moulins spécialisés. En 1918, Benedetto Cavalieri fonde le Molino e Pastificio Benedetto Cavalieri, avec l'ambition de produire des pâtes de haute qualité à partir de blé dur soigneusement sélectionné des Pouilles et de la Basilicate, tradition qui perdure depuis.
Comme l'indique son nom, les capelli d'Angelo (cheveux d'ange) sont une pâte très fine, idélaes pour réaliser une pâte servie froide avec par exemple une crème de petits pois, une sauce à la poutargue et au lait d'amandes ou encore notre crème de roquette Roi et des noisettes grillées.