Fourme d'Ambert fermière au lait cru

Ce fromage a vu sa recette définitivement adoptée au Moyen-Âge. Sa croûte grisée peut présenter des moisissures blanches, jaunes et/ou rouges, avec quelques reflets bleutés. La texture est souple et fondante. Au nez, la Fourme d'Ambert jeune révèle des arômes de cave et de beurre frais. En bouche, c'est une pate persillée douce, marquée par des saveurs de crème et de sous-bois.

Dégustation : il peut s'accorder avec un vin blanc liquoreux de la Loire, par exemple un Coteaux-du-Layon mais aussi avec une bière blonde.