Un grand vin rouge de Bourgogne élégant, soyeux, délicatement parfumé et empreint de la noblesse des grands Pinots Noirs de la Côte de Beaune.
Cépage : 100% Pinot Noir (vieilles vignes de plus de 40 ans).
Description du vin
Souvent qualifié de vin le plus féminin et le plus délicat de la Côte de Beaune, le Volnay trouve dans cette cuvée "Vieilles Vignes" signée par la Maison Vincent Girardin une expression d'une grande finesse. Ce vin bénéficie du travail rigoureux du domaine (pratiques en biodynamie et haute couture vinicole). La vinification douce et un élevage méticuleux en fûts de chêne (environ 14 mois avec une faible proportion de bois neuf) permettent d'extraire des tanins extrêmement fondus.
Le millésime 2016, équilibré et très pur, offre ici une matière veloutée où la fraîcheur du fruit rouge rencontre la complexité d'un grand terroir bourguignon.
Notes de dégustation
- Robe : Rouge rubis brillant, d'une belle clarté aux nuances vermeil.
- Nez : Subtil, envoûtant et très élégant, dominé par des notes d'infusion de violette, de cerise noire, rehaussées par de fines nuances d'épices douces (poivre rose, cannelle) et une noble pointe de terre fraîche et de sous-bois.
- Bouche : Attaque souple et distinguée. La texture en bouche est remarquablement veloutée, portée par des tanins d'une grande finesse et une fraîcheur qui équilibre la matière. La finale est longue, savoureuse et persistante, s'étirant sur des notes de fruits rouges mûrs, de rose séchée et une touche délicatement toastée.
Accords mets & vins
Un vin d'une élégance remarquable, taillé pour sublimer les viandes fines, les volailles nobles et les plats raffinés :
- Volailles & Viandes fines : Magret de canard rôti aux cerises, pigeon rôti, suprême de pintade aux morilles, filet mignon de veau
- Viandes rouges & Gibiers : Carré d'agneau rôti aux herbes de Provence, pavé de bœuf sauté, noisettes de chevreuil
- Cuisine bourguignonne & Mijotés : Œufs en meurette, ris de veau poêlés, navarin d'agneau printanier
- Fromages : Fromages à pâte molle et croûte lavée ou fleurie pas trop puissants (Brie de Meaux, Cîteaux, Chaource, Reblochon affiné)
- Service : Servir idéalement entre 15 et 17 °C. N'hésitez pas à le carrafer 30 minutes avant le service si vous le dégustez dès à présent pour laisser s'épanouir toute sa trame aromatique.
- Garde : À son apogée actuellement grâce au beau millésime 2016, ce Volnay possède une structure qui lui permet d'évoluer magnifiquement en cave (jusqu'en 2026-2028), développer des notes tertiaires de cuir, de truffe et de sous-bois.
Appellation d'Origine Contrôlée