Un grand vin blanc de Loire tendu, complexe et racé, issu de vieilles vignes de chenin plantées sur des terroirs argilo-calcaires et de silex.
Cépage : 100 % Chenin Blanc
Description du vin
« Les Choisilles » est l'une des cuvées emblématiques du domaine François Chidaine, référence incontournable de l'appellation Montlouis-sur-Loire. Elle est issue de parcelles conduites en biodynamie et situées sur des sols riches en argiles, calcaires et silex. La vinification et l'élevage sont en fûts et demi-muids de plusieurs vins, sans artifice, pour préserver la plus grande pureté de fruit et l'identité géologique du terroir.
Le millésime 2022 offre un parfait équilibre entre la générosité solaire de l'année et la fraîcheur vibrante caractéristique de la craie et du silex ligérien.
Notes de dégustation
- Robe : Jaune doré lumineux, aux reflets brillants.
- Nez : Intense et élégant, dominé par des arômes de fruits blancs mûrs (poire, coing), d'agrumes confits, de fleurs blanches, enrichis par de subtiles notes fumées et minérales.
- Bouche : Attaque ample et enveloppante. Le milieu de bouche allie une belle richesse à une tension ciselée, étirée par une minéralité calcaire et une finale saline d'une grande persistance.
Accords mets & vins
Un vin blanc de grande gastronomie, idéal avec :
- Poissons de mer ou de rivière en sauce crémée (sandre au beurre blanc, lotte au curry doux)
- Noix de Saint-Jacques poêlées ou langoustines rôties
- Volailles fermières crémées aux morilles
- Fromages de chèvre affinés de Loire
- Service : Servir entre 10 et 12 °C, idéalement après un carafage d'une heure pour lui permettre de s'ouvrir pleinement.
- Garde : Un vin taillé pour la garde qui peut s'épanouir harmonieusement en cave pendant 8 à 12 ans (voire davantage).
Agriculture Biologique 
Appellation d'Origine Contrôlée