Un grand vin blanc d'Alsace bio et biodynamique d'une verticalité saisissante, complexe, tendu, fumé et profondément minéral.
Cépage : 100% Riesling.
Description du vin
Issu du terroir d'exception du lieu-dit Schieferberg (qui signifie littéralement « montagne de schiste ») orienté plein sud à Scherwiller, ce grand vin parcellaire du Domaine Achillée tire sa force unique d'un sol rare en Alsace composé d'ardoises bleues et oranges du Précambrien. Conduit en viticulture biologique et biodynamique, vinifié sans artifice et élevé longuement sur lies totales, ce Riesling de gastronomie exprime toute la puissance racée de son terroir. Il réussit l'alliance magistrale entre une forte maturité et une trame incisive, ciselée et fumée, propre aux plus grands crus sur schiste.
Notes de dégustation
- Robe : Jaune or soutenu, d'une grande brillance, scintillante de reflets dorés.
- Nez : Intense, profond et singulier, dominé par une empreinte minérale très marquée (pierre chauffée, pierre à fusil, fumée), qui s'ouvre rapidement sur des notes d'agrumes confits (citron jaune, bergamote), de fruits à noyau (mirabelle, pêche) et une pointe d'herbes séchées.
- Bouche : Attaque franche, dense et d'une verticalité remarquable. Le milieu de bouche dévoile une belle matière structurée et mûre, immédiatement traversée par un fil conducteur acide, vif et salivant. La finale est interminable, étirée par de nobles amers, une salinité vibrante et une signature pierreuse et fumée d'une grande noblesse.
Accords mets & vins
Un grand vin de gastronomie à la personnalité affirmation et saline, taillé pour accompagner la haute cuisine et les accords terre-mer :
- Poissons d'exception & Crustacés : Homard breton grillé, Saint-Jacques poêlées au beurre blanc, homard à l'américaine, langoustines rôties
- Poissons nobles : Turbot rôti sur l'arête, omble chevalier ou sandre de ligne sauce émulsionnée
- Viandes blanches & Volailles : Ris de veau poêlé au jus réduit, poularde de Bresse aux morilles, rissoletto de veau
- Cuisine raffinée & Fromages : Cuisine asiatique gastronomique (canard laqué, plats au gingembre et citronnelle), fromages d'alpage affinés (Comté 24 mois, Beaufort d'été) ou vieux Gouda
- Service : Servir frais mais non glacé, entre 10 et 12 °C. Un passage en carafe de 30 minutes à 1 heure avant la dégustation permettra d'ouvrir pleinement sa trame aromatique complexe et fumée.
- Garde : Déjà impressionnant de tension et de complexité aujourd'hui, cette cuvée bâtie sur le schiste dispose d'un potentiel de garde exceptionnel (8 à 15 ans), où elle développera de sublimes notes tertiaires de pétrole, de résine et de fruits secs.
Agriculture Biologique 
Appellation d'Origine Contrôlée