Un vin effervescent d’une grande pureté, aux bulles fines et vives, alliant la fraîcheur désaltérante des terroirs d’altitude à une élégante complexité aromatique.
Cépage : 100% Chardonnay.
Appellation : Vin Mousseux de Qualité (Méthode Traditionnelle / Haute Vallée de l'Aude).
Description du vin
Pionnier des méthodes traditionnelles d'altitude au pied des Pyrénées, Jean-Louis Denois façonne des cuvées d'une précision remarquable. Travaillé selon des principes respectueux du vivant, ce Blanc de Blancs tire sa fraîcheur exceptionnelle du climat frais et des sols argilo-calcaires de la Haute Vallée de l'Aude. Élaboré selon la méthode traditionnelle avec un élevage soigné sur lattes, ce pétillant pur Chardonnay séduit par sa tension naturelle et la finesse de son effervescence. C'est une cuvée aérienne, élégante et très digeste, idéale pour les amateurs de bulles ciselées et de grande droiture.
Notes de dégustation
- Robe : Jaune or paille aux reflets verdâtres, animée par un cordon de bulles très fines et persistantes.
- Nez : Frais, net et expressif, avec par des notes d'agrumes (citron vert, pamplemousse), de pomme croquante et de fleurs blanches, complétées par des nuances de brioche et d'amande fraîche.
- Bouche : Attaque vive et crémeuse. La bulle est fondue, apportant une texture délicate immédiatement portée par une acidité tranchante et minérale qui étire la dégustation. La finale est très pure, longue et salivante, s'achevant sur des zestes de citron.
Accords mets & vins
Un effervescent d'une grande élégance, parfait pour célébrer, rafraîchir l'apéritif ou accompagner la cuisine iodée :
- Apéritif & Amuse-bouches : Gougères au fromage, blinis au saumon fumé, canapés de tarama, crostini au chèvre frais
- Coquillages & Crustacés : Huîtres fraîches, carpaccio de Saint-Jacques au citron vert, tartare de bar, crevettes sautées
- Cuisine fine & Poissons : Filet de sole au beurre blanc, friture de petits poissons, ceviche de dorade
- Fromages & Desserts : Fromages de chèvre affinés, Comté jeune, tarte fine aux pommes ou aux agrumes
- Service : Servir bien frais, entre 7 et 9 °C, dans des flûtes ou des verres à vin blanc élancés pour apprécier toute l'élégance de son effervescence.
- Garde : Prêt à déguster dès à présent sur sa jeunesse, sa vivacité et l'éclat de son fruit (à consommer idéalement dans les 2 à 3 ans).
Agriculture Biologique 
Appellation d'Origine Contrôlée