Un vin blanc haut de gamme, complexe, minéral, élégant et porté par la puissance géologique d'un terroir voisin des Grands Crus.
Cépage : 100% Chardonnay.
Description du vin
Située dans le prolongement immédiat du prestigieux Grand Cru Valmur sur la rive droite du Serein, la parcelle Envers de Valmur jouit d'une exposition idéale et d'un sous-sol kimméridgien remarquable, riche en calcaire et en fossiles marins. Conduit en viticulture biologique par le Domaine des Malandes, ce terroir exceptionnel bénéficie d'une vinification soignée avec un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter de la structure sans altérer l'éclat du fruit. Le millésime 2025 offre une cuvée dense, d'une grande profondeur aromatique, où la richesse de la matière s'associe à une trame minérale ciselée et légèrement grillée.
Notes de dégustation
- Robe : Jaune or clair, brillante et scintillante, aux légers reflets dorés.
- Nez : Complexe, raffiné et très expressif, mariant des notes d'agrumes vifs (pamplemousse, zeste de citron) et de fruits à chair blanche (poire, pomme verte) à de subtiles nuances de noisette fraîche, de beurre et une noble empreinte minérale fumée et grillée.
- Bouche : Attaque ample et charnue. Le milieu de bouche offre une belle densité, magnifiquement équilibrée par une tension acide rafraîchissante. La finale est très longue, vibrante et salivante, marquée par une empreinte calcaire et saline d'une remarquable noblesse.
Accords mets & vins
Un grand Chablis de gastronomie à la structure affirmation, parfait pour accompagner la haute cuisine de la mer et les belles volailles :
- Coquillages & Crustacés nobles : Homard grillé, langoustines poêlées, coquilles Saint-Jacques au beurre blanc, huîtres de Belon
- Poissons d'exception : Turbot rôti, sole meunière, bar de ligne en croûte de sel, cabillaud à la crème de citron
- Volailles & Viandes blanches : Poularde de Bresse aux morilles, ris de veau poêlés, veau à la crème
- Fromages : Comté affiné (18 à 24 mois), Beaufort d'été, Chaource, fromages de chèvre affinés
- Service : Servir frais mais non glacé, entre 10 et 12 °C. N'hésitez pas à ouvrir la bouteille un peu à l'avance pour laisser s'épanouir toute sa complexité aromatique.
- Garde : Très séduisant par sa matière et son équilibre dès à présent, ce cru possède un potentiel de vieillissement remarquable (5 à 10 ans) où il développera de sublimes notes tertiaires de sous-bois, de miel et d'amande toastée
Agriculture Biologique 
Appellation d'Origine Contrôlée