Un vin blanc de Bourgogne bio d'une pureté remarquable, associant la tension minérale emblématique du Chablisien à la concentration d'un grand Premier Cru.
Cépage : 100% Chardonnay.
Appellation : AOC Chablis 1er Cru.
Description du vin
Implanté à Épineuil et Chablis, le Domaine Alain Mathias est une propriété familiale conduite en agriculture biologique avec une rigueur absolue. Situé sur la rive gauche du Serein, le Premier Cru Vau de Vey s'épanouit sur une pente très raide orientée à l'est, sur un sous-sol kimméridgien pur, riche en marnes calcaire-argileuses et fossiles marins. Vinifié avec précision et élevé avec soin pour préserver la typicité du terroir, le millésime 2022 allie la générosité d'une belle année à l'empreinte ciselée de ce climat frais. C'est un grand blanc de gastronomie, profond, tendu et vibrant, doté d'une remarquable fraîcheur saline.
Notes de dégustation
- Robe : Or paille clair, brillante et cristalline, aux légers reflets argentés.
- Nez : Intense, raffiné et complexe, s'ouvrant sur des arômes d'agrumes vifs (citron vert, pamplemousse jaune) et de fruits à chair blanche (poire, pêche), enrichis par des notes de fleurs blanches, de craie mouillée et une pointe iodée.
- Bouche : Attaque franche et incisive. Le milieu de bouche déploie une belle densité de matière, rapidement prise par une minéralité qui étire la dégustation avec énergie. La finale est très longue, salivante, laissant une empreinte calcaire persistante.
Accords mets & vins
Un Premier Cru élégant et racé, taillé pour sublimer la haute cuisine de la mer et les belles recettes bourguignonnes :
- Coquillages & Crustacés : Huîtres spéciales, noix de Saint-Jacques poêlées, homard rôti au beurre fin, langoustines grillées
- Poissons d'exception : Bar de ligne en croûte de sel, turbot au four, sole meunière, ceviche de dorade à la coriandre
- Volailles & Viandes blanches : Poularde à la crème et aux morilles, ris de veau poêlés, blanquette de veau à l'ancienne
- Fromages : Comté affiné (18 à 24 mois), Beaufort d'été, Chaource fermier, Crottin de Chavignol sec
- Service : Servir entre 10 et 12 °C. Une ouverture 30 minutes avant le service permettra à sa complexité aromatique de s'épanouir pleinement.
- Garde : Très séduisant par son énergie dès aujourd'hui, il possède un potentiel de garde remarquable (6 à 10 ans) où il développera de sublimes notes de noisette, de miel et de sous-bois.
Agriculture Biologique 
Appellation d'Origine Contrôlée