Pièce du boucher

Une pièce provenant d'un petit muscle. C'est un morceau à fibres coutres, très tendre. Race parthenaise élevée dans les Deux-Sèvres.

A poêler ou à griller. Sortez votre steak de bœuf du réfrigérateur un peu avant la cuisson afin d'avoir une viande bien tendre. Faites chauffer une poêle avec de la matière grasse puis saisissez-le à feu vif de chaque côté.
Vous pouvez servir votre viande avec une sauce bourguignonne et l'accompagner avec des épinards à la crème.