Épaule de veau sans os

Morceau tendre et savoureux, l’épaule de veau désossée est parfaite pour les plats mijotés. Sa texture moelleuse et son goût délicat s’adaptent à de nombreuses recettes familiales, douces et réconfortantes.

IDÉE RECETTE

 Blanquette de veau à l’ancienne :

Coupez l’épaule en gros cubes. Faites-les revenir sans coloration dans un mélange de beurre et d’huile avec un oignon émincé. Saupoudrez d’une cuillère de farine, mélangez, puis mouillez avec du bouillon. Ajoutez carottes en rondelles, bouquet garni et laissez mijoter 1h30 à feu doux. En fin de cuisson, incorporez une sauce liée à la crème et au jaune d’œuf.

ASTUCE DU BOUCHER

Servez avec du riz blanc ou des pommes vapeur, et parsemez d’un peu de persil frais au moment de servir.