Râble de lapin

Partie la plus noble du lapin, le râble est une viande blanche, maigre et très tendre. Sa texture fine et son goût délicat en font une pièce idéale pour les recettes raffinées, farcies, poêlées ou en cocotte.

 Conseils cuisson

Faites revenir le râble à feu moyen dans une noisette de beurre ou un filet d’huile pendant 5 à 6 minutes de chaque côté. Pour un résultat fondant, vous pouvez aussi le mijoter 30 à 40 minutes à feu doux avec un fond de bouillon ou de vin blanc.

 Idée recette

Râble de lapin farci aux champignons et sauce à la crème

Farcissez le râble avec une duxelles de champignons, roulez et ficelez. Faites dorer à la poêle, puis laissez mijoter avec une échalote et un peu de vin blanc. Terminez avec une touche de crème et servez avec des tagliatelles ou une purée de légumes.

 Astuce du boucher

Le râble étant une viande maigre, évitez de trop le cuire pour préserver son moelleux. Une cuisson lente et douce ou une farce maison lui apporteront un supplément de gourmandise.