Joue de bœuf à Pot-au-feu

Particulièrement tendre et moelleuse après cuisson, la joue de bœuf est une pièce idéale pour un pot-au-feu riche en goût et en textures. Elle fond littéralement en bouche après plusieurs heures de cuisson.

IDÉE RECETTE

Pot-au-feu tout en tendreté : plongez les joues dans une marmite d’eau froide avec un os à moelle, du sel, du poivre et un bouquet garni. Portez à frémissement, écumez, puis ajoutez les légumes : carottes, poireaux, céleri, navets et oignons. Laissez cuire 3h à feu doux.

ASTUCE DU BOUCHER

Accompagnez d’une sauce ravigote ou d’une pointe de moutarde forte pour réveiller la douceur de la viande.