Gîte de bœuf à Pot-au-feu

Viande maigre et gélatineuse à la cuisson, le gîte est un incontournable du pot-au-feu. Taillé dans la cuisse, il apporte du goût au bouillon tout en offrant une texture fondante, parfaite pour être accompagnée de légumes et de condiments.

IDÉE RECETTE

Pot-au-feu traditionnel : plongez les morceaux de gîte dans une grande marmite d’eau froide avec un os à moelle, du sel et du poivre. Portez à frémissement, écumez, puis ajoutez poireaux, carottes, navets, céleri, oignons et bouquet garni. Laissez cuire 3h à feu doux. Servez avec gros sel, moutarde et cornichons.

ASTUCE DU BOUCHER

Préparez la veille et réchauffez le lendemain : le bouillon n’en sera que meilleur.