Issu de poitrine, travers ou de palette de porc préalablement salée puis cuite lentement dans un bouillon parfumé, le salé cuit est un incontournable des plats mijotés. Tendre, savoureux et légèrement salé, il se marie parfaitement avec les légumes d’hiver, les lentilles ou les haricots blancs.
Conseils cuisson
Déjà cuit, il suffit de le réchauffer doucement : 15 à 20 minutes à la casserole dans un bouillon ou une potée, ou 10 minutes à la vapeur. Évitez de le recuire à feu vif pour ne pas le dessécher.
Idée recette
Salé cuit aux lentilles vertes et carottes fondantes
Faites mijoter lentilles, carottes, oignon, ail et bouquet garni. Ajoutez le salé cuit en fin de cuisson pour qu’il se réchauffe tout en s’imprégnant des saveurs. Servez avec une touche de moutarde.
Astuce du boucher
Ce morceau est idéal pour ajouter du goût à vos plats mijotés. Pense à garder un peu du jus de cuisson pour en faire une base de sauce rustique ou pour mouiller un gratin.
Poitrine de porc, travers de porc, palette de porc
Origine : FranceAllergènes : Absence d'allergène