Le carré de veau est une pièce d’exception composée de plusieurs côtes prises dans le dos. Tendre, savoureux et raffiné, il se prête parfaitement aux cuissons entières au four. C’est un morceau idéal pour les repas de fête ou les grandes tablées.
Conseils cuisson
Saisir la viande sur toutes ses faces dans une poêle chaude avec un filet d’huile. Déposer dans un plat avec quelques gousses d’ail, du thym, un oignon coupé en deux et un fond de bouillon. Cuire au four à 180 °C pendant environ 1h (selon le poids), en arrosant régulièrement.
Idée recette
Carré de veau rôti à la moutarde et estragon
Badigeonner la viande de moutarde à l’ancienne, parsemer d’estragon haché, puis rôtir avec quelques échalotes. Servir avec des pommes grenailles confites au jus.
Astuce du boucher
Nous le désossons en partie, pour le trancher plus facilement à table tout en conservant la présentation d’un rôti entier.
Carré de côtes de veau
Origine : FranceAllergènes : Absence d'allergène