Joue de bœuf en sauté

Morceau noble et gélatineux, la joue de bœuf est parfaite pour les plats mijotés de caractère. Sa texture devient incroyablement fondante après une cuisson lente, et elle s’imprègne parfaitement des arômes de la sauce.

IDÉE RECETTE

Joue de bœuf braisée au vin rouge : faites revenir les morceaux avec des oignons et des carottes. Déglacez au vin rouge, ajoutez ail, bouquet garni, fond de veau et laissez mijoter 3 heures à feu doux. Servez avec une purée maison ou des pâtes fraîches.

ASTUCE DU BOUCHER

Préparez-la la veille et réchauffez doucement : elle n’en sera que meilleure et plus parfumée.