Taillé dans la noix, un morceau noble de la cuisse, le grenadin de noix de veau est tendre, régulier et savoureux. Sa texture fine et sa forme élégante en font un choix idéal pour une cuisson rapide et une belle présentation à l’assiette.
Conseils cuisson
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile et une noisette de beurre. Saisissez le grenadin 2 à 3 minutes par face à feu moyen. Arrosez régulièrement pendant la cuisson pour bien nourrir la viande, puis laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Idée recette
Grenadin de veau au citron et romarin
Saisissez le grenadin, puis déglacez la poêle avec le jus d’un citron, une cuillère de fond de veau et une branche de romarin. Laissez réduire quelques minutes et nappez la viande avec cette sauce acidulée. Servez avec une purée maison ou des légumes vapeur.
Astuce du boucher
Pensez à sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour une cuisson plus homogène. Et ne piquez jamais la viande en cours de cuisson pour garder tout son jus.
Noix de veau
Origine : FranceAllergènes : Absence d'allergène