Onglet de bœuf

Pièce de caractère et très goûteuse, l’onglet est un muscle situé près du foie, reconnu pour sa texture fibreuse et sa saveur intense. Idéal pour une cuisson rapide et saignante, il fait partie des morceaux préférés des amateurs de viande authentique.

CONSEILS CUISSON

Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif. Ne pas trop cuire pour préserver le fondant.

ASTUCE DU BOUCHER

Toujours trancher contre le sens des fibres. Sublimez-le avec une sauce échalote ou un beurre maître d’hôtel, accompagné de frites maison ou d’une purée.