Plus fine que la côte première, la côte de veau seconde est un morceau tendre et légèrement entrelardé, idéal pour une cuisson rapide. Elle offre un excellent compromis entre moelleux et goût, tout en restant simple à préparer.
CONSEILS CUISSON
Saisir la côte 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif pour une belle coloration, puis poursuivre à feu doux pendant 2 à 3 minutes selon l’épaisseur. Arrosez avec une noisette de beurre mousseux en fin de cuisson pour garder tout le fondant.
IDÉE RECETTE
Côte de veau à la crème et aux champignons :
Faites revenir la côte dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile. Réservez. Dans la même poêle, faites revenir des champignons émincés avec une échalote, puis ajoutez une cuillère de moutarde et un trait de crème fraîche. Remettez la viande, nappez de sauce, et servez aussitôt.
ASTUCE DU BOUCHER
Laissez reposer la côte quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant de servir : la viande sera encore plus tendre, et le jus bien réparti. Accompagnez de tagliatelles fraîches ou d’un gratin dauphinois.
Côte seconde de veau
Origine : FranceAllergènes : Absence d'allergène