Découpée dans la noix, une partie noble de la cuisse, l’escalope est une pièce très tendre, maigre et fine. C’est l’un des morceaux les plus prisés pour une cuisson rapide à la poêle, aussi bien en version nature que cuisinée. Idéal pour une cuisine familiale ou raffinée.
Conseils cuisson
Poêlez l’escalope 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre ou d’huile neutre. Évitez de la sur cuire pour conserver tout son moelleux.
Idée recette
Escalope de veau à la crème et champignons
Faites revenir l’escalope, réservez-la. Dans la même poêle, faites revenir des champignons émincés, déglacez avec un trait de vin blanc, ajoutez une cuillère de crème fraîche et remettez la viande dans la sauce. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux.
Astuce du boucher
Pour une cuisson encore plus fondante, sortez la viande du frigo 20 minutes avant et laissez-la reposer 2 minutes sous papier alu après cuisson. À accompagner de tagliatelles fraîches ou de riz pilaf.
Noix de veau "Escalope"
Origine : FranceAllergènes : Absence d'allergène