Indication Géographique Protégée Saucisse de Morteau
Saucisse de Morteau IGP à cuire
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Originaire du Jura, la véritable saucisse de Morteau est préparée à base de viande de porc grossièrement hachée, embossée en boyau naturel et fumée lentement au bois de résineux. Généreuse et bien parfumée, elle se distingue par sa saveur rustique et sa texture moelleuse.
Conseils cuisson
Faites-la cuire sans la piquer, dans une eau frémissante (pas bouillante) pendant 40 à 45 minutes. Elle peut aussi être cuite à la vapeur. Parfaite entière, ou coupée en rondelles pour enrichir une poêlée ou une potée.
Idée recette
Potée franc-comtoise à la Morteau
Faites mijoter carottes, pommes de terre, navets, chou et oignons dans un bouillon parfumé. Ajoutez la saucisse de Morteau en fin de cuisson. Servez bien chaud, avec un morceau de pain grillé et une touche de moutarde.
Astuce du boucher
Ne la pique surtout pas : c’est dans sa peau épaisse que se concentrent ses arômes fumés. Et conserve-la bien emballée au frais pour préserver toute sa saveur.
