Cuisse de lapin

Savoureuse et maigre, la cuisse de lapin est une pièce tendre, idéale pour les cuissons mijotées. Elle absorbe parfaitement les arômes et se prête à une grande variété de recettes traditionnelles, en cocotte ou au four.

 Conseils cuisson

Faites dorer la cuisse dans une cocotte avec un peu de matière grasse, puis ajoutez des aromates et un liquide (vin blanc, bouillon…). Laissez mijoter à feu doux pendant 1h15 à 1h30. Au four : comptez 1h à 180°C dans un plat couvert.

 Idée recette

Cuisse de lapin à la moutarde et au vin blanc

Badigeonnez la cuisse de moutarde à l’ancienne, faites-la dorer, puis ajoutez des échalotes, du vin blanc et du thym. Laissez mijoter doucement. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère de crème. Servez avec des pâtes fraîches ou une poêlée de légumes.

 Astuce du boucher

Pour une chair encore plus moelleuse, laissez mariner la cuisse quelques heures dans du vin blanc avec des herbes avant cuisson. Et ne la cuisez jamais à feu trop vif pour éviter qu’elle ne se dessèche.