Magret de canard ( 3 poivres )
Magret de canard mariné
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Un magret de canard sélectionné pour sa finesse, mariné selon l’inspiration du boucher : notes sucrées-salées, épices, herbes ou touche fruitée selon la saison. La marinade sublime la richesse du canard et apporte une belle gourmandise à la dégustation.
Conseils cuisson
– À la poêle : incise la peau en croisillons, puis dépose le magret côté peau dans une poêle froide. Fais cuire à feu moyen 6 à 8 minutes pour bien faire fondre la graisse, puis retourne-le et poursuis la cuisson 2 à 4 minutes selon la cuisson souhaitée.
– Au four : après avoir doré le magret côté peau à la poêle, termine la cuisson 8 à 10 min à 180°C pour un cœur rosé.
– Au barbecue : cuisson indirecte, peau vers le haut d’abord, 15 à 20 minutes, en surveillant régulièrement.
Accompagnement conseillé
S’accorde parfaitement avec une purée de patate douce, des figues rôties, un gratin dauphinois ou un tian de légumes. Une touche de miel ou de vinaigre balsamique réduit en fin de cuisson peut aussi faire la différence.
Astuce du boucher
Laisse reposer 5 minutes sous papier alu après cuisson avant de trancher finement : cela permet à la viande de rester bien juteuse et tendre.
